Osmanli Istanbul’unda Ta’am Bisirub Satanlar: Ascilar, Bascilar, Buryancilar, Borekciler, Tatlicilar (1500-1800)
by Mustafa Altintas
- New
- Paperback
- Condition
- New
- ISBN 10
- 6051051740
- ISBN 13
- 9786051051741
- Seller
-
Ankara, Ankara, Turkey
Payment Methods Accepted
About This Item
Istanbul: Kitap Yayinevi. 2020. New. Paperback. 15x22 cm. In Turkish. 176 p. Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı esnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde "aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi'l-cümle ta'am bişirüb satanlar" diye bahsedilir. Peki kimdir bu "ta'am bişirüb" satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul'un neresinde, ne pişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiği ölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul'un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve şenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç'ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu'dan gelen helvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta'am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının
nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihi gerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında, Osmanlı klasik dönemi İstanbul'unda ev dışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmaya rastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağı odaklıdır ve sıradan halkın ne yediği, nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler. İktisat tarihi araştırmalarında ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle birlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor. Tamamen arşiv belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğin giderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaat Mühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitimini Marmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında "Osmanlı İstanbul'unda Lokanta ve Tatlıcı Esnafı" isimli teziyle tamamladı. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalar yapıyor.
Reviews
(Log in or Create an Account first!)
Details
- Bookseller
- Minus Two Bookstore (TR)
- Bookseller's Inventory #
- 867
- Title
- Osmanli Istanbul’unda Ta’am Bisirub Satanlar: Ascilar, Bascilar, Buryancilar, Borekciler, Tatlicilar (1500-1800)
- Author
- Mustafa Altintas
- Book Condition
- New New
- Quantity Available
- 1
- Binding
- Paperback
- ISBN 10
- 6051051740
- ISBN 13
- 9786051051741
- Publisher
- Kitap Yayinevi
- Place of Publication
- Istanbul
- Date Published
- 2020
- Pages
- 176
- Size
- 15x22
- Keywords
- 1288-1918 Bakers Bakers Turkey History Bakers Turkey Istanbul History Cooking (Turkey) Cooking (Turkey) Turkey History Cooking (Turkey) Turkey Istanbul History Cooking, Turkish Cooking, Turkish History Cooks Cooks Turkey History Cooks Turkey Istanbul Hist
- Bookseller catalogs
- Ottoman Empire; Cultural History; Social History; Istanbul / Constantinople;
Terms of Sale
Minus Two Bookstore
About the Seller
Minus Two Bookstore
About Minus Two Bookstore
Minus Two Bookstore offers both new and used books. Therefore, you can also contact us for books published in Turkey that are not on our Biblio list. We provide your books quickly through our extensive book distribution network.
If you have a query about a book or an order, please don't hesitate to contact us.
Glossary
Some terminology that may be used in this description includes:
- New
- A new book is a book previously not circulated to a buyer. Although a new book is typically free of any faults or defects, "new"...